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酒店厨房设备如何利用空间

返回列表 来源:http://www.wuchu2002.com/ 作者:武汉厨房设备批发厂家 浏览: 发布日期:2020-08-15
       在酒店厨房项目中,厨房设备的位置摆放也有讲究。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率,若酒店厨房设备数量少、档次差,功率不足、出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。下面就由武厨给大家带来厨房设备摆放的一些讲究吧。

       厨房必须选择有足够面积的位置,必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作。
酒店厨房项目的各种工作区域,如主副食主间、加工间和明档、粗加工间、库房、冷藏库、货梯等,要有顺畅的通道,并且尽量拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。

       厨房是食品加工的场所,必须保证酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有烟气、粉尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。

       排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染。

       通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,可以提高空间的利用率和工作效率,是酒店厨房设计中的重点,在酒店厨房设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法:

     (1)根据实际需要设计:

       按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。

     (2)提高通道利用效率:

       把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。

     (3)通行顺畅:

       通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺畅便捷。

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